Pandanrijst met shoarma, aubergine reepjes en tahini-yoghurt

Bereidingswijze

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

2. Snijd de aubergine in plakken en dan in repen. Bestrooi met zout en laat 5 min. staan.

3 Verhit 3 eetlepels olie, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin. Voeg de courgette plus 2 - 3 eetlepels olie toe. Bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar in 10 min. Breng op smaak met zout en peper.

4 Verhit intussen 2 eetlepels olie en bak de shoarma op hoog vuur goudbruin. Draai het vuur iets lager, schep regelmatig om en bak het vlees goudbruin en gaar in ca. 8 mi.

5 Meng intussen in een kom de yoghurt en tahini en verdun eventueel met water.

6 Verdeel de rijst over 4 diepe kommen, schep de shoarma erop, de groenten ernaast en verdeel de ijsbergsla erover. Rasp citroenschil over het vlees en serveer met de tahini-yoghurt.

Tip: Bestrooi met granaatappelpitjes.

Bevat p.p.: 750 kcal, 30 g eiwit, 39 g vet waarvan 8 g verzadigd, 66 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel

Deel dit recept