Je komt ze wel eens tegen in recepten: za’atar kruiden. Klinkt lekker, maar wat is het eigenlijk? Hoe moet je ze gebruiken? En als je de kruidenmix niet kunt vinden, kun je het dan zelf maken of vervangen door een alternatief? Stuk voor stuk goede vragen waar we je graag antwoord op geven. Inclusief een paar recepten voor extra inspiratie. Let’s go!
Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. Het hoofdingrediënt van deze mix is het gelijknamige kruid za’atar. Dat is een soort wilde oregano die smaakt naar een combinatie van oregano en tijm. Deze wordt gedroogd en fijngemalen met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. In de kant-en-klare varianten uit de winkel is er vaak ook ook nog zout aan toegevoegd.
Je kunt deze smaakmaker op verschillende manieren gebruiken. Het smaakt bijvoorbeeld lekker als topping over veel gerechten. In een salade, op je hummus of over geroosterde groenten. Maar het smaakt ook lekker door de yoghurt of op een stukje gebakken of gegrilde kip. Je kunt er ook een marinade van maken door het te mengen met olijfolie en je vlees er vervolgens mee in te smeren!
Zelf za’atar maken is gelukkig niet zo moeilijk. Maar het recept vraagt wel om het kruid en dat kun je niet altijd overal krijgen. Gelukkig kun je het eenvoudig vervangen door een combinatie van oregano en tijm. Je hoeft de volgende ingrediënten dan alleen maar even te mengen:
Tip: Rooster de sesamzaadjes eerst even voor nóg meer smaak en gebruik eens marjolein samen met of als alternatief voor oregano!
Vraagt je recept om de kruidenmix, maar is de dichtstbijzijnde Albert Heijn of Jumbo al dicht? Geen zorgen. Met bovenstaande ingrediënten kun je het dus eenvoudig zelf maken. Maar je kunt het ook vervangen door Italiaanse kruiden te mengen met sesamzaadjes. Eventueel met een klein drupje citroensap als je het gebruikt als dressing of marinade. Een handig alternatief dat best in de buurt komt van de typische smaak!
Nu je weet wat het is en hoe je moet het gebruiken, is het tijd om lekker te gaan koken met het kruidenmengsel. Om je wat ideeën te geven, hebben we 3 van onze lekkerste recepten voor je op een rijtje gezet:
Couscous met een bite en de zachte, gestoofde groenten zijn een match made in heaven. Al helemaal als je daar een frisse labneh bij serveert. Dat is een soort zachte kaas of stevige Turkse yoghurt vergelijkbaar met onze Nederlandse hangop. En die smaakt niet geheel ontoevallig ontzettend goed als je er wat za’atar overheen strooit!
Hier vind je het recept.
Recepten met gehaktballetjes in tomatensaus zijn altijd een succes. Zeker deze Midden-Oosterse variant met ras el hanout en peterselie. Kruidig, fris en met een zoete touch van de tomatensaus. Lekker met courgette, knoflook en natuurlijk bestrooid met za’atar!
Je vindt het recept hier.
Even iets heel anders: linzenquinoa met champignons, avocado en een gekookt eitje van kookboekenschrijfster Janneke Philippi. Niet per se uit het Midden-Oosten, maar wel een lekker snel en gezond gerecht waar je ook heel goed wat za’atar bij kunt gebruiken. Smaakt heerlijk over die romige avocado en geeft een kick aan dat zachte eitje!
Je kunt het recept hier bekijken.
Nog wat over?
Heb je nog wat kruiden over? Gebruik het dan eens bij één van onze andere recepten uit het Midden-Oosten. Altijd goed!
Za’atar is een kruidenmengsel dat voornamelijk bestaat uit sesamzaad, sumac, een snufje zout en een soort wilde oregano die ook een beetje naar tijm smaakt. Maak je het zelf? Dan voeg je er normale oregano en tijm aan toe. Maar je kunt er natuurlijk ook andere smaakmakers aan toevoegen. Denk aan komijn, basilicum of gedroogde citroenschil.
Za’atar is heel veelzijdig. Je kunt het op allerlei verschillende manieren gebruiken om extra smaak een je gerecht te geven. Meng het bijvoorbeeld met wat olijfolie voor een marinade. Maak er een dressing van. Of gebruik het als lekkere topping op je salade, op je broodje hummus of op je geroosterde groenten. Ook lekker op die zelfgemaakte yoghurtdip!
Is de winkel al dicht of kun je geen kant-en-klaar mengsel vinden? Dan kun je het ook vervangen door zelf de sesamzaadjes en sumak te mengen met (gedroogde) Italiaanse kruiden. Die heb je altijd wel in huis, toch? Sumak misschien niet, maar ook daar zijn natuurlijke alternatieven en handige food hacks voor.
Niet iedereen heeft een potje of zakje sumak in het keukenkastje staan. Gelukkig kun je het goed vervangen door citroenpeper of gedroogde citroenschil. En als je ook die niet hebt (wat we ons goed kunnen voorstellen), dan kun je die ietwat zure smaak nabootsen met een paar druppeltjes citroensap in een saus, marinade of dressing. Maar gebruik dan niet te veel!
