Kalfsschnitzels met spitskoolsalade en limoenrijst

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Rol intussen met een deegroller de schnitzels tussen twee laagjes verhoudfolie nog wat dunner. Wrijf ze in met zout en peper en bestuif ze dun met bloem.
2. Halveer de rode peper, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd één helft in smalle reepjes. Knip de stelen van de koriander in stukjes en houd de blaadjes apart. Meng de groente en kruiden in een kom.
3. Schil de limoen. Pers de helft van de vrucht uit, snijd de rest in 4 stukjes. Klop een dressing van 3 eetlepels olie, 2 eetlepels limoensap, geperste knoflook en gembersiroop en meng de dressing door de salade. Schep limoenschil, de rest van het limoensap en versgemalen zwarte peper door de rijst.
4. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de schnitzels op hoog vuur mooi goudbruin in 1 min. per kant. Verdeel de rijst over 4 borden, leg op elk twee schnitzels en garneer met een limoenpartje en de apart gehouden koriander blaadjes. Geef de salade er apart bij.

Tip: Het vocht van rode pepers is zeer scherp, trek eventueel wegwerphandschoenen aan bij het schoonmaken en snijden.

Bevat p.p.: 541 kcal – 33 g eiwit – 15 g vet – 66 g koolhydraten