Italiaans groentepotje met mozzarella

Italiaans groentepotje

Italiaans groentepotje met mozzarella

Personen:
4
Bereidingstijd:
30 minuten
Voedingswaarde:
695 kcal
Print dit recept

Ingrediënten

  • 325 g Lassie Gele Rijst
  • 1 struik bleekselderij, in stukken
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotjes, in ringen
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 6 tomaten, in parten
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 2 bollen mozzarella (à 125 g), in blokjes
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook de bleekselderij 8 min. in kokend water.
  3. Verhit de olie en fruit de sjalot 4 min. Giet de bleekselderij af en voeg toe, samen met de aubergine, de tomaten en de azijn. Schep om, dek af en laat nog 5 min. garen. Voeg de mozzarella toe en breng op smaak met peper en zout.
  4. Verdeel de rijst over 4 borden en serveer met de groente. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Tip: Bestrooi met 3 el geroosterde pijnboompitten.

Bevat p.p.
: 695 kcal – 31 g eiwit – 33 g vet – 69 g koolhydraten

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Gele Rijst

Gele Rijst

Gele rijst is een geel gekleurde, voorgestoomde witte rijst met een zachte saffraansmaak. Het is daardoor een heerlijke basis voor verschillende gerechten.

Bekijk product

Ontdek onze recepten