Kruidige rijst met linzen en kip

Bereidingswijze

1. Rasp de groene schil van 1 limoen. Pers deze limoen uit. Snijd de andere limoen in dunne plakjes. Meng in een ondiepe schaal ½ eetlepel gember met 2 theelepels rode peper, limoenrasp en -sap en wat zout en versgemalen peper. Wentel de stukken kip erdoor en laat ze 10 min. marineren.
2. Verwarm 3 eetlepels ghee in een pan en fruit de ui, knoflook met de resterende gember en rode peper tot het gaat geuren. Roer de rijst en linzen erdoor en bak al omscheppend tot ze rondom glanzen. Voeg 600 ml water en wat zout toe en kook de rijst met linzen in 15 - 20 min. gaar.
3. Verwarm 2 eetlepels ghee in een koekenpan en bak de stukken kipfilet rondom bruin. Schenk de marinade en een scheutje water erbij. Laat de kip in 10 min. gaar worden en het vocht verdampen. Bak de plakjes limoen de laatste min. mee.
4. Schep op warme borden een bergje rijst en strooi de garam masala, pistachenootjes en uitjes erover. Schep de kipfilets ernaast en leg de plakjes citroen erop. Lekker met gestoomde broccoli.

Tip: Vervang de kipfilet door gehalveerde gekookte eieren en besprenkel deze met de marinade.

Bevat p.p: 695 kcal. 37 g eiwit, 29 g vet waarvan 13 g verzadigd, 69 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel