Milde Maleisische linzencurry

& snelle wortelpickle

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 25 minuten
Voedingswaarde:: 888 kcal

Milou van der Will

Ingrediënten

75 ml water
75 ml (appelcider)azijn
1 el suiker
1 winterpeen, schoongemaakt
5 knoflooktenen, gepeld
2 sjalotjes, grofgesneden
1 rode peper
1 serehstengel, fijngesneden
50 g ongebrande cashewnoten
1 el currypoeder
½ tl zout
2 tl olie
500 g gele, of rode splitlinzen
1,5 l groentebouillon
300 g Lassie Basmatirijst
200 ml kokosmelk

Optioneel:

Naan & Koriander

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 25 minuten
Voedingswaarde:: 888 kcal

Print recept

Bereidingswijze

Begin met de wortelpickle door het water met het azijn, 1 theelepel zout en de suiker in een steelpannetje zachtjes tegen de kook aan te brengen. Laat een minuutje pruttelen.
Schaaf linten van de winterpeen. Doe in een bakje en giet de warme azijn erover. Zet weg en laat afkoelen.
Maak nu de kruidenpasta door de knoflook, sjalot, rode peper, sereh, cashewnoten, currypoeder en ½ theelepel zout fijn te malen in een kleine keukenmachine of hakmolen. Voeg 1 theelepel neutrale olie toe om de pasta wat smeuïger te maken.
Verhit 1 theelepel olie in een braadpan en fruit de kruidenpasta 1 minuut. Voeg de splitlinzen toe aan de pan en roer goed door. Giet de bouillon erbij en breng het geheel met halfgesloten deksel zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de linzen gaar zijn. Let op dat de linzen niet ‘droogkoken’. Voeg dan wat extra vocht toe.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schenk de kokosmelk bij de curry, roer door.
Verdeel de rijst over 4 borden. Schep de curry ernaast en garneer met de wortelpickle.

Tip: Serveer naan bij het gerecht om in de curry te dopen. Garneer met wat verse koriander

Bevat p.p. 888 kcal. 37 g eiwit, 19 g vet, waarvan 10 g verzadigd, 127 g koolhydraten en 28 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Lassie Basmati Rijst Duurzaam 750 tekst wit

Basmati rijst duurzaam voordeel pak

Basmatirijst is een langgraanrijst met een volle, verfijnde smaak en heerlijke geur.

Bekijk hier de blog over onze duurzame basmatirijst!

Bekijk product

Basmatirijst Builtje

Met Lassie Basmatirijst verspil je nooit. Eén builtje is genoeg voor één persoon. Bereiden is makkelijk: builtje koken, uitlekken en klaar voor gebruik.

Bekijk product